Клейковина в борошні відповідає за міцну структуру та еластичність тіста, що дуже важливо для процесу випікання хліба.
Кількість клейковини дуже важлива для якості борошна та пшениці.
Прилад визначає продуктивність борошна та кількість клейковини в цільнозерновій пшениці, хлібі, твердому борошні та твердому пшеничному борошні, що ясно видно наприкінці тесту.