Активність альфа-амілази дуже впливає на якість пшениці, борошна, хлібобулочних виробів, макаронних виробів і локшини. Метод “числа падіння” (FN) – це швидкий і простий тест для визначення активності альфа-амілази з метою виявлення пошкодження втечі. Система «числа падіння» є керована мікропроцесором автоматичної системи єдиного аналізу, яка розроблена для простого управління. Блок керування з принтером та дисплеєм може бути встановлений місцевою мовою. Система включає: реєстрацію ідентифікатора зразка через клавіатуру або зчитувач штрих-коду, виведення послідовних даних, корекцію висоти та розрахунок для змішування та додавання солоду.
Активність альфа-амілази має бути між 200-250.